Witam
Interesuj± mnie potrawy z jaj kurzych w ¶redniowieczu (najlepiej wczesnym), mo¿e kto¶ podzieli siê przepisami?

Pozdr.

No w³a¶nie... bo taki pomys³, ¿eby zrobiæ "³azanki" z kapust±, wiêc i swojski makaron (kluski bardziej) zrobiæ by nale¿a³o, ale czy to aby historyczne?
My¶lê, ¿e kiedy¶ pito jajka prosto od kury, ale teraz to albo salmonella, albo ma sie w³asne hodowle owego drobiu i mo¿na kosztowaæ jajecków zaraz z grzêdy...
Ciekawa jeszcze jestem, czy "lakierowano" ró¿ne wypieki ¿ó³tkiem, czy mo¿e to pó¼niejszy wymys³...
Aaa i jak z jajecznic± ¶redniowieczn±? Czy by³a t³usta i z 200 jaj, czy mo¿e robi³o siê wedle uznania i tak jak teraz?

makarony to jednak W³ochy i tylko W³ochy w ¶redniowieczu...
W Menagier de Paris jest ca³y rozdzia³ po¶wiêcony "jajkom na ró¿ne sposoby".
Jest przepis na omlety s³odkie i z zio³ami, jajka sadzone na wêglach itp.

A macie mo¿e wiêcej przepisów ¶redniowiecznych, które mo¿ecie tutaj wrzuciæ?
Wyka¿ê siê pewnie niewiedz±, ale co to jest Menagier de Paris?

Uwielbiam jajka i chêtnie bym je zrobi³ i zjad³ historycznie, wiêc wrzucajcie przepisy


Pozdr.

Wpisz nazwe "Le Menagier de Paris" w wyszukiwarke i wyskoczy Ci stronka z reprintem podrecznika kucharskiego o tej nazwie. Przepisow jest w nim do woli-sa nawet specjalne dla starych i chorych-wiec trudno przepisywac kilkudziesieciostronnicowa knige na Freha. Wiele przepisow posortowanych tematycznie masz w Gode cookery. Jesli posiadasz slownik, znasz angielski lub masz osobe znajaca ten jezyk to przetlumaczenie nie powinno sprawic Ci zadnej trudnosci.

My¶lê ¿e najprostrzym, i najbardziej historycznym sposobem przyrz±dzenia jajka jest "jajko w popiele". Po prostu jajko zagrzebujemy w popiele pod ¿arem ogniska, podobnie jak przy pieczeniu ziemniaków. Nale¿y uwa¿aæ ¿eby nie zagrzebaæ w ¿arze, ani co gorsza nie w pobli¿u ognia bo niechybnie eksploduje, je¶li warstwa popio³u jest za ma³a to nale¿y dosypaæ wcze¶niej do ognia piasku, albo pod ogniskiem wykopaæ do³ek. Efekt jest nieco odmienny od jajka gotowanego na twardo, jest nieco "suchsze". Polecam i smacznego!

A i tak najlepiej sprawdza³y sie jako dodatek do zaprawy murarskiej

Nie wiem czy historyczne, ale niebiañsko smaczne.

Spaszowe jaja:

Woda z dodatkiem octu gotuje nam siê w garnuszku, na patelni skwiercz± plasterki boczusia, oraz rumieni sie kromka chlebusia. Jajko wbijamy do octowej wody, z patelni zdejmujemy chleb, na którym pedantycznie uk³adamy boczu¶, potem wyjmujemy ³y¿k± cedzakow± jajo i k³adziemy na szczyt. Mój ulubiony moment to przebicie ¿ó³teczka zêbiskami...

Gdzie¶ co¶ takiego kiedys jad³em pod nazw± jajko w koszulce, oraz jajko po benedyktyñsku. S³ysza³em te¿ o nazwie jajko w szklance.

jajko w szklance czyli po wiedensku wystepuje jak nazwa wskazuje w szklance osobiscie wole tradycyjne na miekko

Nie wiem jak jest z potwierdzeniem historycznym potrawy, ale jest wyborna przy swej prostocie. Do rondla wlewamy ¶wie¿±, t³ust±, s³odk± ¶mietanê (kwa¶na siê zwarzy ) solimy i doprawiamy wedle gustu, zanim siê zacznie gotowaæ ogieñ zmniejszamy, wbijamy ostro¿nie jajka (jak przy jajkach w koszulkach) i gdy siê zetn± bia³ka podajemy posypane szczypiorkiem (i/lub koperkiem, piertuszk± wedle gustu)

Musze przyznaæ, ze wypróbowa³em i faktycznie jest to wspania³e w smaku. Czy to historyczne, te¿ nie mam pojêcia..pewnie niebardzo;/

co do historyczno¶ci to nie wiem ale nazwa jajka poszetowe a nie 'Spaszowe ' jest tu prawid³owa.
to danie podawane jest bez boczku tylko na samej grzance,boczek jest tu jak±¶ prywatn± inicjatywa
jaja po benedyktyñsku to jajka na grzance z dodatkiem smazonego baleronu lub boczku i obowi±skowo sos holenderski.to wszystko nalezy jeszcze zapiec pod lamp± lub w piecyku.

co do doznañ smakowych to polecam sa³ate rucolla+jaja poszetowe+smazony boczek jako dodatek mielony zielony pieprz po prostu palce lizac

pozdrawiam wszystkich amatorów niezlych jaja

Komentarz do lakierowania ¿ó³tkiem/bia³kiem jajka wypieków i potraw. Tak± metodê stosowali ju¿ staro¿ytni rzymianie, "glancuj±c" w ten sposób bochenki chleba. Ksi±¿ka, w której to wyczyta³em ("W cesarstwie rzymskim") podaje jednak, ¿e dotyczy³o to luksusowego pieczywa, które kupowali bogacze.

Picie surowych jaj jest szkodliwe nie tylko ze wzgledu na mikroorganizmy - samo bia³ko na surowo jest szkodliwe dla zdrowia.

Pro¶ciutki przepis na jajca kurze

Ugotuj dowlna ilo¶æ jaj na twardo i posiekaj do prawa sola nastepnie posiekaj mloda pokrzywe i zmieszaj - podawac z chlebem i smalcem

Mo¿e kto¶ ma szersze informacje na temat owych w³oskich i tylko w³oskich makaronów w ¶redniowieczu??
Tzn czym ró¿ni³y siê od wspó³czesnych(oprócz azbestanów , dwuglateminianów i ilo¶ci jajek w cie¶cie) i jakie rodzaje znano??

Pozdrawiam

Oddychanie ¶wie¿ym powietrzem te¿ jest bardzo szkodliwe ze wzglêdu na te wszystkie drobnoustroje, które w nim siê znajduj±. Dodatkowo ci, którzy d³ugo przebywaj± w pomieszczeniach zamkniêtych ze swoimi komputerami, mog± dostaæ szoku tlenowego i potem pisz± dziwne rzeczy.

Jedna ze wzmianek o makaronie pochodzi z "Dekamerona" G. Boccaccio (z 1353 roku). Tekst wspomina o gotowaniu klusek w rosole i wrzucaniu na górê startego sera parmigiano. W³oscy "kuchenni historycy" po analizach ró¿nych ¼róde³ doszli do wniosku, ¿e by³y to prawdopodobnie "gnocchi" ( co¶ na kszta³t naszych kopytek) z przepisu Cristoforo da Messisbugo z nieco pó¼niejszych czasów. Oto przepis:
Skladniki:
20 deko m±ki pszennej,
10 deko kaszki mannej,
5 jajek, sól, litr roso³u z kury lub jalówki
10 deko startego sera parmigiano, 0,5 deko mas³a.
Zmieszaæ m±kê z kaszk±, dodaæ jajka i sól. Powinni¶my otrzymaæ ciasto nie za twarde, lekko lu¼ne. Mo¿na rozlu¼niæ wod± lub zagê¶ciæ m±k±.Aby uformowaæ gnocchi, trzeba podzieliæ ciasto na kawa³ki i ka¿dy kawa³ek zrolowaæ na grubo¶æ kciuka. Ci±æ na kawa³ki d³ugo¶ci cala. Nastêpnie k³adziemy du¿y widelec, wypuk³o¶ci± na wierzch, bierzemy jeden kawa³ek ciasta i lekko (z wyczuciem) wyciskamy w dó³ na widelcu. W efekcie uzyskamy charakterystycznie pokarbowane kluski lekko zawiniête do wewnatrz form± przypominaj±ce muszlê. W garnku podgrzewamy rosó³ do wrzenia i wrzucamy kluski raz po raz nie przerywaj±c wrzenia. Po wyp³yniêciu na wierzch wyjmujemy ³y¿k± cedzakow±. Posypaæ na talerzu parmezanem i polaæ roztopionym mase³kiem.

Jak widaæ niewiele to siê ró¿ni od dzisiejszych dañ, chyba tylko brakiem ziemniaków i sosu z pomidorów.

Witam
Ostrze¿enie !!!
Potrawy w których wystêpuje du¿a ilo¶æ jaj i np t³uszczów zwierzêcych, s± bardzo niezdrowe bo zawieraj± du¿o cholesterolu. Nadmierne spo¿ywanie cholesterolu mo¿e siê przyczyniaæ do mia¿d¿ycy i chorób serca :>
Co wcale nie zmienia faktu ze potrawy z jaj i dodatkiem jaj s± smaczne i zdrowe.
Tylko we wszystkim trzeba zachowaæ umiar

Na dobry pocz±tek przepis brata Leona , pisarza i sekertarz Franiciszka z Asy¿u .

Zupa Jajeczna

1 litr gor±cego wywaru miêsnego albo jarzynowego
ubijamy widelcem 3 jaja któr przyprawiamy sol± ****em i ga³k± , muszkato³ow±.
Nastepnie dodajemy 3-4 ³y¿ki sto³owe Parmezanu albo Pecorino i powoli wlewmy do zupy masê jajeczn± stale mieszaj±c.
I GOTOWE

Troszkê pu¼niejszy przepis
Przepis pochodzi z ksi±¿ki "Registrum coquine" napisanej przez Johannes Bockenheyma który by³ kucharzem papie¿a Marcina V.
Ksi±zka "wydana" zosta³a po roku 1431 ., orgina³ znajduje siê w Biblotece Narodowej w Pary¿u (manuskrypt nr.7054)

Omlet Pomarañczowy

Sic fac fritatem de pomerancii. Re****e ova percussa , **** pomeranciis ad libitum tuum , et extrahe inde sucum , et mitte ad illa ova **** zucaro ; post hoc re****e oleum olive , vel segimine , et fac califeri in patella , et mitte illa ova intus. Et erit pro ruffianis et leccatricibus.

A tu wzglêdne t³umaczenie dla leniuchów
We¿ odpowiedn± liczbe ubitych jaj i odpowiedna liczbe pomarañczy , wyci¶nij je i zmieszaj z mas± jajeczn± dodaj do tego cukier. Nastêpnie rozgrzej na patelni trochê oliwy albo innego t³uszczu , wlej masê i usma¿.

Dziêki takim a nie innym ustawieniom cenzury na forum nie mogê umie¶ciæ przepisu w pe³ni po ³acinie bo czê¶æ wyrazów koja¿y siê niestosownie automatowi. Wykropkowane to we¼(re****e) oraz "z"(****).

A mnie interesowa³yby jajka przepiórcze. Czy wie kto¶ co¶ wiêcej na ich temat? (Jakie¶ historyczne przepisy)

Co to jest to ****em? Bo mi siê tylko kojarzy c h u * e m. :P