Bliny, czyli placuszki przygotowywane na wschodnich rubie¿ach naszego kraju, dzi¶ ju¿ trochê zapomniane.
Najpopularniejsze spo¶ród dro¿d¿owych placków. Bliny bywaj± ró¿ne. Ta nazwa okre¶la ca³± rodzinê placków; gryczanych, ziemniaczanych, dro¿d¿owych i tych, które my nazywamy po prostu plackami. Poni¿ej przepis na najbardziej lubiane, z charakterystycznym smakiem gryki w po³±czeniu z m±k± pszenn±. Powinny byæ do¶æ p³askie, ale jednocze¶nie lekkie i wyczuwalnie pulchne. Najbardziej smakuj± ze szlachetnymi dodatkami. W Polsce znane od bardzo dawna.
CYTAT
³adniki:
- 25 dkg m±ki pszennej,
- 20 dkg m±ki gryczanej,
- 1/2 litra mleka,
- 3 jaja,
- 1/2 ³y¿eczki soli,
- 2 ³y¿eczki cukru,
- 3 dkg dro¿d¿y (w zimie mo¿e byæ 4 dkg),
- 2 ³y¿ki roztopionego mas³a,
- t³uszcz do sma¿enia (s³onina lub mas³o).
Jak przyrz±dziæ?
1) Dro¿d¿e rozczyniamy z po³ow± ciep³ego mleka i po³ow± pszennej m±ki. Wyrabiamy przez chwilê do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykrywamy i stawiamy w zacisznym, ciep³ym miejscu. Czekamy, a¿ rozczyn podwoi swoj± objêto¶æ. W zale¿no¶ci od temperatury otoczenia i jako¶ci dro¿d¿y mo¿e to trwaæ nawet ok 40 min.
2) Gdy rozczyn ju¿ podrós³ dodajemy stopione mas³o, sól i cukier. Nastêpnie utarte ¿ó³tka. Wyrabiaj±c dodajemy m±kê (oba rodzaje) i nieco ciep³ego mleka. Gdy ciasto stanie siê g³adkie i elastyczne rozprowadzamy je reszt± mleka. Odstawiamy przykryte ciasto ponownie do wyro¶niêcia. Czekamy, a¿ podwoi objêto¶æ. Trwa to ok. 2-3 godz.
3) Po tym czasie ubijamy bia³ka jajek na sztywn± pianê i dodajemy do wyro¶niêtego ciasta. Delikatnie mieszamy ca³o¶æ i jeszcze na chwilê pozostawiamy pod przykryciem. Ciasto nieco opadnie po tej operacji, ale za chwilê wróci do dawnego stanu.
4) Bliny mo¿na sma¿yæ na specjalnych ma³ych patelenkach. Równie dobre wychodz± na zwyk³ej patelni. Patelniê nale¿y dobrze rozgrzaæ i wypra¿yæ na niej nieco soli. Potem smarujemy j± s³onin± lub mas³em - cienk± warstw±. Nak³adamy ciasto jak na p³aski placek (ok. 5 mm) i sma¿ymy do zrumienienia po obu stronach. Powinien leciutko podrosn±æ. Po usma¿eniu sk³adamy na ogrzany talerz, owiniêty lnian± serwetk±.
Bliny (kuchnia rosyjska) Tekst i foto: Ewa Kubicka
- 25 dkg m±ki pszennej,
- 20 dkg m±ki gryczanej,
- 1/2 litra mleka,
- 3 jaja,
- 1/2 ³y¿eczki soli,
- 2 ³y¿eczki cukru,
- 3 dkg dro¿d¿y (w zimie mo¿e byæ 4 dkg),
- 2 ³y¿ki roztopionego mas³a,
- t³uszcz do sma¿enia (s³onina lub mas³o).
Jak przyrz±dziæ?
1) Dro¿d¿e rozczyniamy z po³ow± ciep³ego mleka i po³ow± pszennej m±ki. Wyrabiamy przez chwilê do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykrywamy i stawiamy w zacisznym, ciep³ym miejscu. Czekamy, a¿ rozczyn podwoi swoj± objêto¶æ. W zale¿no¶ci od temperatury otoczenia i jako¶ci dro¿d¿y mo¿e to trwaæ nawet ok 40 min.
2) Gdy rozczyn ju¿ podrós³ dodajemy stopione mas³o, sól i cukier. Nastêpnie utarte ¿ó³tka. Wyrabiaj±c dodajemy m±kê (oba rodzaje) i nieco ciep³ego mleka. Gdy ciasto stanie siê g³adkie i elastyczne rozprowadzamy je reszt± mleka. Odstawiamy przykryte ciasto ponownie do wyro¶niêcia. Czekamy, a¿ podwoi objêto¶æ. Trwa to ok. 2-3 godz.
3) Po tym czasie ubijamy bia³ka jajek na sztywn± pianê i dodajemy do wyro¶niêtego ciasta. Delikatnie mieszamy ca³o¶æ i jeszcze na chwilê pozostawiamy pod przykryciem. Ciasto nieco opadnie po tej operacji, ale za chwilê wróci do dawnego stanu.
4) Bliny mo¿na sma¿yæ na specjalnych ma³ych patelenkach. Równie dobre wychodz± na zwyk³ej patelni. Patelniê nale¿y dobrze rozgrzaæ i wypra¿yæ na niej nieco soli. Potem smarujemy j± s³onin± lub mas³em - cienk± warstw±. Nak³adamy ciasto jak na p³aski placek (ok. 5 mm) i sma¿ymy do zrumienienia po obu stronach. Powinien leciutko podrosn±æ. Po usma¿eniu sk³adamy na ogrzany talerz, owiniêty lnian± serwetk±.
Dawniej bliny pieczono w piecu. Dzisiaj sma¿y siê je na ma³ych patelenkach przeznaczonych specjalnie do tego celu. Nie rezygnujmy z robienia blinów, je¶li takich patelni nie posiadamy. Sam blin jest do¶æ prosty w smaku.
Pe³nego czaru nabiera z ró¿nymi dodatkami.
Im wiêcej ich na stole - tym wiêksza przyjemno¶æ jedzenia. Podstawowe to ¶mietana i roztopione mas³o. Klasycznie wykwintne - to kawior i ³oso¶. Wydaje siê, ¿e znakomicie do blinów pasuj± wszelkie dipy zio³owe. ¦led¼ korzenny i zdecydowanie doprawione ryby. Marynaty i kiszonki, wytrawnie lub s³odko usma¿one owoce. Wszelka inwencja jest na miejscu i nie powoduje trzêsienia ziemi.
Dodatki do blinów (kuchnia rosyjska) Tekst i foto: Ewa Kubicka
Smacznego
ciê¿kostrawne i niezdrowe. 