Podajê przepis na kiszon± kapustê.
Ten sposób kiszenia by³ stosowany w Galicji przed 1 wojn± ¶wiatow±.
Zapewne we wczesniejszych czasach te¿.

Kapustê po zebraniu z pola obierano tylko z wierzchnich twardych li¶ci. Tak oczyszczone g³owy kapusty uk³adano w dobrze napalonym piecu piekarskim, który szczelnie zamykano. Kapusta siê zaparza³a i miêk³a. Tak± uk³adano warstwami w beczkach przek³adaj±c ka¿d± warstwê ga³±zkami dêbowymi z li¶æmi, aby kapusta trzyma³a siê twardo (bo dêbina zawiera garbnik) i udeptywano. Nape³nion± kapust± beczkê zalewano zimn± wod±, nastêpnie przykrywano drewnianym denkiem, które dociskano ciê¿kimi kamieniami. Gospodyni wyjmowa³a z beczki ca³± g³ówkê i sieka³a j± specjalnym tasakiem na specjalnej desce zwanej krajaczk±. Z wody zalanej do kiszenia powstawa³ gêsty, zawiesisty jak oliwa kwas. Z kwasu tego, po rozcieñczeniu wod± gotowa³o siê kwasówkê. W ka¿d± niedzielê kobiety my³y tym kwasem g³owy. Dawa³o to ³adny po³ysk i puszysto¶æ w³osów. Kwasu u¿ywano te¿ do têpienia insektów u byd³a.